濟南四個(gè)月制西點(diǎn) 2019-07-31 13:22:29

課程簡(jiǎn)介

  濟南新思星烹飪學(xué)校開(kāi)設的四個(gè)月制西點(diǎn),本課程分為4個(gè)分類(lèi),主要是學(xué)習面和點(diǎn)心制作,蛋糕類(lèi)鮮奶油打發(fā)與保存方式及保存時(shí)間,裱花類(lèi)西點(diǎn)與酥點(diǎn)類(lèi)西點(diǎn)是課程的重心.

1

階段：

  面和點(diǎn)心制作
  熟悉制作面、點(diǎn)心、蛋糕等所用的各種設備、原材料；學(xué)習調制各種面、點(diǎn)心的面團及面團的配方；學(xué)習控制面、點(diǎn)心的發(fā)酵和烤制。四種面類(lèi)：中式甜面類(lèi)、吐司類(lèi)、丹麥面類(lèi)、法式面類(lèi)、調理面類(lèi)。并學(xué)習火腿面、墨西哥面、肉松面、牛角丹麥、法棍、三明治、披薩等30種面制作。

2

第二階段：

  蛋糕類(lèi)
  鮮奶油打發(fā)：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時(shí)間。
  并學(xué)習海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕、瑪芬蛋糕、提拉米蘇、法式香草布丁、芒果慕斯、德國芝士蛋糕、葡式蛋撻、大理石芝士蛋糕等30種蛋糕制作。

3

第三階段：

  裱花類(lèi)
  花邊訓練：學(xué)習常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對花邊的繞、抖、擠、拉、吊、拔、編花卉的制作方法及各式花卉種類(lèi)的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10種。
  花卉訓練：裱花花卉的擠法，各種花型的結構造型和花葉擠法。
  抹胚訓練：學(xué)習常見(jiàn)蛋糕胚形，掌握圓形、方形、弧形、心形。

4

第四階段:

  酥點(diǎn)類(lèi)
  清酥類(lèi)：學(xué)習老婆餅、蛋黃酥、肉松酥餅、蘇式香芋酥。
  混酥類(lèi)：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁餅干、核桃餅干、芝麻薄干、杏仁薄片。

關(guān)于課程的更多資訊，歡迎大家來(lái)濟南新思星烹飪學(xué)院咨詢(xún)

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