濟南一年制大廚 2019-07-30 14:13:51

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-30 14:13:51

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課程簡(jiǎn)介

濟南新思星烹飪學(xué)校開(kāi)設的一年制大廚實(shí)踐主要學(xué)習：菜肴制作工藝、特色菜、彩板、食品雕刻工藝。主要理論研究：烹飪原料及加工工藝、成本核算、宴會(huì )知識、餐飲管理等都必須在未來(lái)創(chuàng )業(yè)中應用，是一個(gè)重要的理論。

烹飪原料學(xué)：

烹飪原料學(xué)是對原料分析的一門(mén)理論學(xué)科，只有對原料有深刻的認識，才能夠去剖析原料，創(chuàng )新菜品，提升菜品營(yíng)養價(jià)值，規避錯誤搭配等。讓廚師成為優(yōu)秀的操作者，讓菜品更上一層樓。

宴席知識：

廚師，還要對大型重要的宴席的理論知識有全面的了解。對宴席用途的定義、規格和內容的構成、要求，冷菜熱菜的設計與注意事項，面點(diǎn)、湯水、酒水的設計，宴席的編制，整個(gè)宴席的進(jìn)程控制等等都需要廚師有深刻的認識。
宴席知識是廚師優(yōu)秀廚師的奠基石，學(xué)好宴席知識，活用宴席知識，可以讓廚師魅力更進(jìn)一步。

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