理論學(xué)習：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等、項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師一對一的實(shí)戰示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
濟南蛋黃酥培訓 2019-07-03 15:42:55
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課程介紹
發(fā)布日期：2019-07-03 15:42:55
制作方法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g
、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(cháng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(cháng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
培訓種類(lèi)
1、 我們標準的操作流程和標準的配方，您無(wú)論在任何地方，任何時(shí)候只要你得到我們的說(shuō)明和配方并遵循它們，你就可以制造出和我們完全一樣的味道的產(chǎn)品。
2、技術(shù)、開(kāi)店、管理一站式教學(xué)；
3、學(xué)習技術(shù)的同時(shí)，融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營(yíng)管理知識，讓毫無(wú)經(jīng)驗的學(xué)員放心學(xué)習并成功創(chuàng )業(yè)。
4、全國名廚師傅一對一實(shí)踐操作教學(xué)。
5、專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)技能；小班教學(xué)，隨到隨學(xué)；開(kāi)店創(chuàng )業(yè)，上門(mén)指導；品牌專(zhuān)業(yè)，品質(zhì)教學(xué)；特色班級，任意選擇；推薦，供不應求；來(lái)學(xué)校學(xué)習服務(wù)終生。
關(guān)于課程的更多資訊，歡迎大家來(lái)濟南新食代餐飲學(xué)院咨詢(xún)
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