屬滇菜系,該菜品起源于蒙自地區,是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成。
輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食,即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
一、原材料的認識和應選用；
二、各種食材的配比方法；
三、醬汁的配比方子及操作程序實(shí)操；
四、所需配菜的處理方法與技巧實(shí)操；
五、實(shí)操全流程及技巧實(shí)操。
培訓安排：隨到隨學(xué),循環(huán)授課,上午9:30-12：00下午：1：30-5:00
培訓周期：每個(gè)單品小吃預計2-3天時(shí)間,,學(xué)會(huì ),后期免費進(jìn)修復訓
小吃特色：鮮嫩可口,別有風(fēng)味。過(guò)橋米線(xiàn),以其制湯考究,吃法特異,滋味鮮甜清香,咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。
