青島鹵豬頭培訓 2019-12-02 16:38:59

  正宗鹵豬頭肉培訓，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據說(shuō)淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工較講究、歷史較悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養血，潤燥。色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
  鹵豬頭肉做法：
  把買(mǎi)來(lái)的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
  1、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
  2、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布在一起;
  3、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料放進(jìn)去，開(kāi)火;
  4、加熱到豬頭肉變紅時(shí)，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;
  5、先用大火將豬頭肉煮開(kāi)，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時(shí)間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。

  1、香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工;
  2、高湯、鹵湯的配方與制作;
  3、鹵湯調色調味、火候把握;
  4、鹵豬頭肉原料的處理;
  5、鹵豬頭肉腌制及煮制時(shí)間;
  6、實(shí)操鹵豬頭肉加工的全程工藝;
  7、鹵湯、鹵豬頭肉加工的注意事項;
  8、鹵湯的保管與存放;
  9、鹵豬頭肉的保管存放與二次變鮮方法;

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