青島蒸餃培訓 2019-12-16 11:00:53
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1、蒸餃原材料的認識和選用;
2、面技術(shù)制作工藝及要點(diǎn);
3、各種餡料的制作工藝及要點(diǎn);
4、蒸餃包餡的手法技術(shù)及要點(diǎn);
5、蒸餃高湯的熬制方法;
6、蒸餃的花式的制作技巧;
7、蒸餃的制作過(guò)程詳解;
8、的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
9、投資預算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。
10、味品及原料的貨源渠道。
11、與生意技巧，投資分析，管理。
蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，是每年春節必吃的年節食品，餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿(mǎn)、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。 蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，是每年春節必吃的年節食品，餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿(mǎn)、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。
蒸餃皮用半死半燙面粉，經(jīng)反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀(guān)、灌湯流油的特點(diǎn)，在中國很多人都有在冬至吃餃子的習慣，而蒸餃在大街小巷早已淪為每日的早餐之一。
我國北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來(lái)作為節日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來(lái)說(shuō)，并不遜色。就從制作方法來(lái)說(shuō)，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來(lái)說(shuō)，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來(lái)說(shuō)，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料為主的鐘水餃;從造型來(lái)說(shuō)，有月牙形、金魚(yú)形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。
