課程介紹
烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程，是指在食物通過(guò)加熱使其脫水變干變硬的一個(gè)過(guò)程，是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過(guò)和面、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養豐富的食品。
戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、椰乳卷蛋糕、虎皮蛋糕、虎皮卷蛋糕、歐式無(wú)水蛋糕、南瓜蛋糕、心太軟蛋糕、天使蔓蛋糕、瑞式巧克力卷蛋糕、抹茶卷蛋糕、蜂巢蛋糕、瑪芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、奶酪精靈蛋糕、葉紋蛋糕、水蒸那列蛋糕、沙麗蛋糕、藍莓椰子蛋糕、木糠杯蛋糕
二、調理類(lèi)
楓糖方塊、漢堡、黃金三明治、美式熱狗、香蔥芝士培根面包、奶酪方塊
三、精品私房類(lèi)
提拉米蘇、大理石芝士、耐煉布丁、牛奶布丁、經(jīng)典草莓慕斯、巧克力慕斯、水晶草莓慕斯、椰奶小方、千層蛋糕、牛軋糖、奶酪包、黑森林、布朗尼
四、點(diǎn)心類(lèi)
卡通餅干、曲奇、心心相印、宮廷桃酥、椰蓉球、肉松條、瑪格利特、可可小點(diǎn)、美式松餅、馬來(lái)椰子餅、蔓越梅、手指餅干、蛋黃酥、開(kāi)口酥、抹茶開(kāi)口笑、巧克力球、巧克力曲奇、意大利干點(diǎn)、黃金箭、鴨尾酥、老婆餅、媳婦餅、油酥老婆餅、一口酥、香芋酥、脆皮泡芙、泡芙
五、港式甜點(diǎn)類(lèi)
冰激淋球、厚多式、層層疊、椰漿西米露
六、月餅類(lèi)
廣式月餅：餅皮的調制藥店與注意事項；餡料的配比及攪拌工藝
東式月餅：酥皮的制作；油脂的選擇及制作注意事項；蘇式月餅的制作；酥皮的開(kāi)酥以及注意事項；餡料的搭配以及運用
流行月餅：冰皮月餅、桃山皮月餅
七、蛋塔類(lèi)
葡式蛋塔，密豆蛋塔，黃桃蛋塔
八、油炸類(lèi)
蜂蜜大麻花、小甜麻花、炸熱狗面包
各種餡餅、醬料的調配及運用
九、面包綜合課程
1.主食類(lèi)
土司面包、花式土司、葡提土司、竹炭土司、大理石土司、全麥土司、堅果土司
2.甜面類(lèi)
毛毛蟲(chóng)、豆沙面包、卡拉雪面包、就像朗姆千層、早餐包、黑美人、菠蘿包、紅豆燒包、奶皂包、肉松牛角、香蕉船、壞小子面包、甜甜圈、黃桃面包、蜂蜜小面包、卡通面包、太陽(yáng)皇冠面包、椰蓉面包、水果布袋面包、吸吸樂(lè )面包、奶酪包、柑橘排包、濃情巧克力、泡漿椰蓉面包、焗布丁面包、花生面包、南瓜辮子面包、老式面包、奶香黃金面包
3.丹麥類(lèi)
手撕包、富士山、可頌、奶排
4.法式面包類(lèi)
可可麻薯面包、抹茶密豆面包、無(wú)花果麥卡皮面包、黑麥雜糧、特級牛奶面包
歡迎大家來(lái)青島金銘糕點(diǎn)烘焙學(xué)校咨詢(xún)【青島高級烘焙課程】
