軟歐的定義
聊起軟歐的定義，其實(shí)現在市面上是很模糊的。因為他是這些年新生的產(chǎn)物，它不像甜面與硬歐，會(huì )有幾千，幾萬(wàn)年歷史，明確的做法。但我的師公軟歐教父莊鴻銘先生，他曾告訴我——真正的軟歐是無(wú)蛋無(wú)油低糖，增加一些高纖維質(zhì)的食材，例如裸麥、全麥、黑麥等作為面主體。是一種健康概念的面。再透過(guò)市面上各區、各國的口味需求作調整的。
軟歐一般會(huì )有什么特點(diǎn)
在家中如何做出正宗的軟歐
因為沒(méi)有了雞蛋油脂乳制品等材料對面團的改良，所以我每次都會(huì )在制造工藝中加上面風(fēng)味的靈魂：酵種。不要嫌棄酵種的培養很麻煩，它能帶給口感上的變化，不是普通面可以比擬的。只有付出過(guò)努力去養殖的人，才知道個(gè)中的有趣之處。
發(fā)酵的溫濕度/
配合溫度，通過(guò)低溫緩慢的發(fā)酵，統籌好室溫、面溫、發(fā)酵時(shí)間。這樣做出來(lái)的面胚蛋白質(zhì)受損率會(huì )降到最低，乳化效果和保濕期限會(huì )延長(cháng)。也能更好的發(fā)揮出種面的風(fēng)味。賦予軟歐真正的靈魂。
攪打面團/
面團攪打一定要到位，到達完全擴展階段，有手套膜。
烘烤/
通常相貌較為樸實(shí)，烘烤時(shí)必須噴蒸汽。
如何在硬歐的基礎上，還能做到松軟可口的口感?
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