濟南鹵菜培訓 2019-11-22 16:30:33
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開(kāi)班時(shí)間: 滾動(dòng)開(kāi)班
課程價(jià)格: 請咨詢(xún)
咨詢(xún)電話(huà): 400-882-1633
課程介紹
發(fā)布日期：2019-11-22 16:30:33
鹵菜培訓
學(xué)習內容：鹵菜全套技術(shù)
學(xué)習時(shí)間：不限時(shí)間，學(xué)會(huì )。
學(xué)習方式：一對一教學(xué)，親自操作。
原料設備：不受任何限制
1.講述鹵菜的系統知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味,麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓培訓葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
鹵味系列
1、鹵肉系列：鹵豬頭臉、鹵豬蹄三、鹵豬耳朵、鹵豬頭、鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬大腸、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵豬肚、鹵豬腰等等.
2、鹵雞系列：鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞頭、鹵雞塊、鹵翅中等等.
3、鹵鴨系列：鹵全鴨、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨腸、鹵鴨翅中、鹵鴨翅、鹵鴨頭等等.
4、鹵蔬菜系列：鹵腐竹、鹵金針菇、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干、鹵木耳、鹵西芹、鹵雞腿菇、鹵菌類(lèi)、鹵鵪鶉蛋、鹵蓮藕等等
5、涼菜系列：紅油的制作.涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、豬耳朵、五香花生、蓮藕、等等.
6、把子肉系列：鹵把子肉、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵豆腐、鹵海帶、鹵辣椒、鹵豆角、鹵茄子、鹵金針菇、鹵獅子頭等等.
7、絕味系列：絕味鹵水的制作以及鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨尖等的處理和鹵制。
2、是一家創(chuàng )業(yè)性餐飲培訓基地，讓每一位創(chuàng )業(yè)者以低的投入獲得大的回報，成功做老板
3、真正做到無(wú)油煙無(wú)炒菜無(wú)廚師無(wú)需餐飲經(jīng)驗品牌餐飲企業(yè)
4、真正做到：上餐快、翻桌快，不讓客戶(hù)坐等的品牌餐飲企業(yè)
5、不分淡旺季、不分區域、不分人群老少愛(ài)吃的品牌餐飲企業(yè)
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